By Dominique Hunka Gely
Comment de si petites graines peuvent stimuler autant votre vitalité une fois germées ?
Les graines renferment toute la puissance nutritive de la plante.
Si certaines graines peuvent être mangées crues tel quelle, comme les graines oléagineuses (sésame, lin, courge, noix, amande…), d’autres nécessitent la cuisson pour être digérées, comme les céréales, les légumineuses ou autres graminées.
La seule alternative à la cuisson, est la germination avec la supériorité de ne pas altérer les nutriments, même au contraire de les démultiplier.
Mais qu’est-ce que la germination ?
La germination est un processus naturel de croissance des graines qui leur permet de transformer leurs molécules complexes en éléments simples faciles à assimiler, et de développer leurs principes actifs.
Ainsi en plaçant les graines dans des conditions d’humidité et de T° ambiante, les enzymes qu’elles contiennent favorisent la croissance du germe.
Ce faisant, elles démultiplient leur valeur nutritionnelle et leur charge vitale, donnant des aliments de haute qualité nutritive.
Sous un petit volume, les graines germées offrent un concentré de nutriments incomparables.
Les teneurs en Vitamines, minéraux, enzymes, protéines, acides gras sont fortement augmentés.
A titre d’exemple …
La teneur des vitamines dans l’avoine germée au bout de 5 jours :
- Vit B5 +200%
- Vit B6 +500%
- Vit B9 +600%
- Vit B8 +50%
La teneur en Vit B12 :
- +550% dans les lentilles au bout de 4 jours
- +250% dans le soja vert au bout de 5 jours
La teneur en minéraux varie de +50% à +400% selon les graines…
… Et celle de la Vit C de 300% à 500%.
Au niveau des protéines …
… La germination favorise leur transformation en acides aminés directement assimilable.
Non seulement, la quantité est démultipliée mais de nouveaux acides aminés défaillants se créent venant ainsi compléter l’apport protéique.
Dans les céréales, la lysine est multipliée par 2.
Dans les légumineuses, la cystéine et la méthionine se trouvent fortement augmentés alors qu’habituellement très faiblement présentes.
Enfin, la mise en germination permet de désactiver et de dégrader certains composés comme les inhibiteurs d’enzymes néfastes à l’assimilation des nutriments.
Ainsi l’acide phytique, les oxalates, l’anti-vitamine E, les anti-trypsines se retrouvent éliminés.
De même, le processus de germination réduit à l’état de trace le gluten, sa teneur passant de 80% à moins de 5%.
Cependant la prudence reste de mise si vous êtes fortement intolérant au gluten ou avez une allergie avérée, mieux vaut éviter les céréales à gluten même germées (en particulier le blé et selon les cas kamut, épeautre, avoine, orge).
Les Avantages …
Vous l’avez compris les graines germées sont de petites bombes nutritionnelles dans le bon sens du terme :
- Très nutritives
- Excellente pour la digestion grâce à la richesse en enzymes
- Riche en chlorophylle à l’effet alcalinisant
- Source d’anti-oxydants majeurs
- Toujours fraiches, riche en eau végétale et en fibres.
Quelles graines …
C’est très simple, vous pouvez mettre à germer tout type de graines…
Céréales, légumineuses, oléagineux, luzernes (alfalfa, trèfles rouge), légumes (radis, brocoli, poireau…), aromatiques (fenouil, fenugrec, cressonnette, basilic…) offrent un large choix.
De quoi varier les plaisirs en faisant le plein de vitamines, anti-oxydants, minéraux, acides aminés, acides gras essentiels.
Mode d’emploi de la germination …
Peu importe le choix du germoir en plateau ou en bocaux avec couvercle grillagé, la démarche est la même …
Pour ma part, je suis une adepte des germoirs type bocaux de verre, pratique, de matière neutre et facile d’entretien.
Un procédé en 3 étapes :
Le Trempage
La phase de prégermination essentielle au développement du germe ?
En général, comptez une nuit de trempage à température ambiante après les avoir rincées.
Je mets à tremper mes graines directement dans mon bocal à germer avec le couvercle grillagé.
Le Rinçage
Le lendemain matin, jetez l’eau de trempage et rincez les graines abondamment. Dans les bocaux à germer, le couvercle grillagé permet de vider l’eau et rincer les graines facilement.
La Germination
C’est l’étape de la maturation du germe, compter 1 à 5 jours selon le type de graines et aussi les saisons.
Placez le bocal à germer ouverture vers le bas sur un support le tenant oblique.
Les graines doivent rester humides sans tremper dans l’eau.
Le début de la germination peut se faire à l’abri de la lumière (idem les conditions de la graine en terre). Ensuite la poursuivre dans une pièce lumineuse, à l’abri du soleil d favorise le développement de la chlorophylle et les enrichie en Vitamine A et C.
Chaque jour et pendant toute la durée de la germination, rincez les graines matin et soir en veillant à ce que les graines se répartissent bien le long de la verrerie pour ne pas obstruer la grille.
Lorsque le germe atteint environ ½ cm, vous pouvez stopper la germination. En prolonger plus avant le processus vous obtenez alors des jeunes pousses.
Il suffit de les rincer une dernière fois, bien les égoutter, les éponger sur un petit linge propre et les placer dans un bocal au réfrigérateur. Le froid bloque le processus de germination.
Pour bénéficier pleinement de la fraicheur et la vitalité des germes, mieux vaut les consommer rapidement dans les 2 à 3 jours.
Derniers Conseils …
Inutile de mettre beaucoup de graines à tremper, une petite quantité suffit car certaines graines occupent beaucoup d’espace en poussant.
- 1 cuillerée à soupe d’alfalfa remplit le bocal.
Veillez à bien aérer vos graines pour éviter les moisissures, parfois un duvet blanc peut se développer, un simple rinçage suffit à l’éliminer.
Les graines doivent garder une odeur agréable et fraiche pendant toute la germination.
Certaines graines comme le tournesol, les haricots mungo (dit soja vert), les lentilles, voient leur enveloppe noircir et se détacher lors de la germination. Il est préférable d’éliminer cette partie non consommable lors du dernier rinçage.
Enfin les graines germées se consomment toujours crues, seules en début de repas ou en accompagnement de divers plats, en pensant à bien les mastiquer.
En résumé …
Les avantages des graines germées sont multiples et je ne leur ai jamais trouvé d’inconvénients…même en cherchant bien !
- Faciles à cultiver
- Idéales pour la santé = un véritable allié vitalité
- Simple et rapide à cultiver
- Agréables au goût
- Décoratives sur les assiettes
- Economiques
- Disponibles et fraîches
